Спагетти с анчоусами

Блюдо довольно типичное для Сицилии и, в частности, для его столицы — Палермо. Размещала рецепт и прям глядя на фото самой опять его захотелось.

Категория:

Горячие блюда

Паста

Кухня:

Итальянская

Ингредиенты для «Спагетти с анчоусами»:

• Спагетти

  —
  250 г

• Анчоусы

  —
  1 бан.

• Вино красное сухое

  —
  150 мл

• Орехи кедровые

  —
  1 горст.

• Изюм

  —
  1 горст.

• Томаты в собственном соку

  —
  150 г

• Крошка хлебная

  —
  1 горст.

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Перец черный

  —
  по вкусу

• Перец красный жгучий

  —
  по вкусу

• Масло оливковое

  —
  2 ст. л.

• Пармезан

  —
  по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Спагетти с анчоусами»:

Добрый день.
Сегодня мы приготовим блюдо довольно типичное для Сицилии и частности для его столицы — Палермо. Это паста с анчоусами. Для нее нам понадобится:
1. Спагетти.
2. Анчоусы маленькая баночка, 5-7 шт. на 2 порции.
3. Бокал красного сухого вина.
4. Горсть кедровых орешков и изюма (мелкого, не сильно сладкого).
5. Банка помидор 250г в собственном соку (на две порции, над понадобится половина банки)
6. Хлебные крошки. Желательно натереть на грубой терке чёрствый хлеб а не использовать панировочные сухари, поскольку они сладковаты.
7. Несколько зубчиков чеснока.
8. Молотый красный перец и соль.
9. Оливковое масло
10. Пармезан на посыпку
Разогреем оливковое масло на сковороде (только не очень горячо, масло не должно дымится), добавим немного красного перца
Ладонью раздавим зубчики чеснока, и положим их на сковородку с маслом. Увеличим огонь и обжарим чеснок с перцем и маслом. Следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе вкус паленого чеснока будет чувствоваться в блюде.
Когда чеснок обжарился, уменьшаем огонь до среднего и убираем чеснок вилкой. Его уже можно выкинуть.
Потом, положим на сковородку изюм, орешки и анчоусы и обжариваем все вместе, на среднем огне, пока анчоусы не растают.
Вольем бокал красного вина, алкоголь начнет быстро выпариваться. Дайте ему выпарится буквально минутку. Потом, закидываем помидоры. Если помидоры у вас целые, то предварительно разомните их руками или пропустите через дуршлаг.
И тушим все вместе, без крышки, на среднем огне, минут 10-12. Если вы видите, что у вас соус получился слишком густой, разбавьте его водой в которой варятся спагетти.
В этот момент можно уже ставить вариться спагетти. Спагетти варятся в соленой кипящей воде. До состояния «ал денте», не переваривайте, это ухудшает как вкусовые качества так и снижает их полезность как продукта.
Не отдельной скороде обжарьте хлебные крошки, добавив чуть-чуть масла. Но не переборщите, крошки должны быть сухие а не плавать в масле.
В итоге у нас должен получится примерно такой, довольно густой соус.
Добавляем спагетти в соус. Хорошенько смешиваем. Можно дать постоять минутку на горячей сковороде, чтобы спагетти хорошо пропитались соусом.
Все. Раскладываем по тарелкам и посыпаем хлебными крошками. Если кто-то любит может добавить тертый пармезан.
Приятного аппетита.

Источник: povarenok.ru