Содержание статьи
Евгений Михайлов, Шеф-повар ресторана Drinks@Dinners
ИНГРЕДИЕНТЫ
- имбирь 30 г
- кинза 30 г
- перец Чили 50 г
- лимонник 50 г
- бульон куриный 2,5 л
- паста том ям 300 г
- водоросли вакаме 15 г
- сливки 33% 200 г
- молоко кокосовое 200 г
- грибы шиитаке 30 г
- креветки 50 г
- куриная грудка 30 г
- рис дикий отварной 60 г
- перец черный горошком 1 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Все ингредиенты для бульона мелко нарезаем, бросаем в бульон, доводим до кипения, варим 10 минут и снимаем настаиваться в течение суток. Потом процеживаем.
Шаг 2
В процеженный бульон добавляем водоросли вакаме, доводим до кипения, добавляем пасту том-ям, предварительно разведенную в части бульона. Снова доводим до кипения, заправляем соком лайма и сливками.
Шаг 3
Добавляем кокосовое молоко, соль, перец по вкусу, если понадобится. Паста том-ям сама по себе соленая и острая.
Когда всё проварили в течение 10 минут, оставляем настояться 12 часов для наполнения ароматом.
Шаг 4
От готового бульона берем часть для одной порции (примерно 250 г), добавляем отварные грибы шиитаке, креветки, курицу сырую или отварную, доводим до кипения. При подаче посыпаем листьями кинзы. К супу также можно подавать отварной дикий или простой рис.
Источник: gastronom.ru
