Раки
Раки — членистоногие водные животные, покрытые хитиновым панцирем, они относятся к классу ракообразных и достигают в длину 20 см. Обитают раки в пресных водоемах по всей Европе. Их издавна употребляют в пищу. В Средние века шведская аристократия рассматривала раков в качестве деликатеса, а сейчас они считаются одной из лучших закусок к пиву. Кроме гастрономической, раки приносят и иную пользу: нередко используются в качестве животных-биоиндикаторов на водоканалах, так как очень чувствительны к чистоте воды, поэтому даже незначительное загрязнение может нанести им вред.
Как приготовить раков, знают многие: из кастрюли с холодной водой их живьем бросают в кипящую подсоленную воду и варят около 10–15 минут. Можно также положить в воду петрушку, укроп или лавровый лист. Помимо классического способа варки рецептов приготовления вкусных закусок и блюд из раков существует великое множество. В пищу традиционно употребляется мясо клешней и брюшка.
