Бальзамический уксус: приготовление
Бальзамик изобрели более тысячи лет назад в Италии, в Модене. С тех пор именно бальзамик из этих мест считается классическим. Невозможно точно сказать, что же такое бальзамик: сироп, соус или уксус. Но все согласны в том, что это продукт уникальный и по способу приготовления, и по своим вкусовым качествам.
Бальзамик выглядит как очень густая, темная жидкость, чем выдержка больше, тем бальзамик гуще. Бальзамик сладко пахнет фруктами и вкус у него тоже кисло-сладкий, оттененный нотами древесины тех бочек, в которых бальзамик выдерживался. Кстати, бочки для бальзамика делают из ясеня, акации, вишни, каштана, можжевельника, шелковицы и дуба и экспортируют из Модены во все уголки мира.
Готовят бальзамик из винограда белых сортов, уваривая виноградное сусло до получения густого темного сиропа, а потом добавляют к нему винный уксус, разливают в бочки и выдерживают в них минимум три года, а лучше — лет 12. Для получения трех литров бальзамика понадобится 100 кг винограда. Поэтому приготовление бальзамического уксуса в домашних условиях практически невозможно. После 25 лет выдержки бальзамик становится подобен желе, но такой бальзамик настолько ценен, что купить его просто так в магазине невозможно: им торгуют на аукционах.
Бальзамический уксус находит широкое применение в кулинарии. Его в гомеопатических дозах, по капле добавляют в соусы, салатные заправки, сбрызгивают им овощи, фрукты, десерты, сыры, морепродукты или жареное мясо. Существует множество рецептов с бальзамическим уксусом, но его никогда не подвергают никакой тепловой обработке. Диетологи нередко обсуждают пользу и вред от бальзамического уксуса, так как этот ценный продукт обладает большой кислотностью.
