Содержание статьи
Зачем нам есть то, что не переваривается организмом и, на первый взгляд, бесполезно? Но оказывается, что именно неперевариваемая клетчатка или пищевые волокна, как раз, залог крепкого здоровья!
Растительная клетчатка не усваивается организмом человека – у нас для нее просто не вырабатываются пищеварительные ферменты. Тогда зачем нам такой бесполезный компонент питания? Так долгое время думали даже ученые, и поэтому от растительной клетчатки очищали многие продукты питания с помощью технологии рафинирования. До тех пор, пока исследования не показали, что люди, у которых в рационе мало растительных волокон и много рафинированных продуктов, имеют повышенный вес, чаще болеют диабетом и страдают кишечными и сердечно-сосудистыми патологиями. Теперь без клетчатки немыслим полноценный и здоровый рацион. Ее даже выпускают в виде отрубей, которые добавляют в блюда. Так зачем она нам так нужна?
Зачем нужна клетчатка?
Способствует здоровью сосудов: впитывает со стенок кишечника капли жира и желчные кислоты и выводит их из организма.
Вся клетчатка делится на две группы:
Растворимая клетчатка, соединяясь с жидкостью, превращается в гелеподобное вещество, которым питается микробиота нашего кишечника. Эту клетчатку мы получаем, в основном, из мякоти фруктов и овощей, из круп и бобовых.
Нерастворимые волокна – это именно то, от чего прежде избавлялись, чтобы получить рафинированные продукты, например, оболочка зерен. Кожура и мелкие косточки фруктов, ягод и овощей. Нерастворимая клетчатка не вступает ни в какие реакции в пищеварительном тракте, сохраняя свою природную грубость. Но в этом ее очищающая и оздоравливающая роль.
В нашем рационе должно быть в достатке и той, и другой клетчатки. А кстати, сколько это?
ВОЗ считает нормой – 25–29 г клетчатки в день для взрослого человека.
Источник: gastronom.ru
