Любая хозяйка знает, что без первого блюда любой обед будет казаться неполноценным. Именно поэтому в России такое большое внимание удаляется супам. Особенно густым и наваристым, таким, как популярный суп из утки. Это вкусное и ароматное блюдо может украсить собой любое застолье.
Суп из утки с овощами и лапшой
Утиное мясо считается одним из наиболее полезных среди всей птицы. В нем содержится огромное количество витаминов группы В, необходимых для работы мозга и здорового обмена веществ. Утиный жир повышает иммунитет, помогает заживлять раны. А в старину врачи рекомендовали утятину мужчинам, страдавшим импотенцией.
Современным кулинарам известно несколько сотен рецептов супа из утки. Некоторые из них настолько незаурядны, что приготовить их без специального образования непросто. Другие рецепты, наоборот, доступны любой домохозяйке. Вот лишь некоторые из них.
Этот старинный рецепт был очень популярен на Руси среди бедного сословия. Крестьянин мог позволить себе мясо лишь по большим праздникам. Домашнюю птицу – гусей и кур –больше использовали в качестве несушек, а овцы были поставщиками шерсти. А уж коров-кормилиц и вовсе почти никогда не резали.
Совсем другое дело – дикая птица. Именно результат охоты чаще всего и попадал в суп среднестатистического крестьянина.
Ингредиенты:
800 граммов утиного мяса
4 крупных луковицы;
несколько больших морковин;
несколько картофелин (примерно 200 граммов или немного больше, если вы любите более густой суп);
стакан (примерно 250 г) яичной лапши;
стебель сельдерея — 2 штуки;
а также соль, перец, лавровый лист и другие специи по вашему вкусу.
Способ приготовления:
Те, кто хочет сделать блюдо более пикантным, могут взять также немного корня имбиря.
Сначала из утиного мяса готовится бульон. Для того чтобы он получился вкусным и наваристым, в него кладут целиком небольшую луковицу, один стебель сельдерея, лавровый лист, 3 – 4 горошины черного перца, корень имбиря, а также трут крупную морковку. Разумеется, воду необходимо посолить.
Сразу после закипания на поверхности появится неприглядная коричневая пена. Ее нужно аккуратно собрать.
А еще лучше – полностью слить этот первый бульон. Если это сделать, суп получится более нежным и без характерного утиного запаха.
Варить бульон нужно в зависимости от возраста утки – от 40 до 60 минут. У этой птицы довольно жесткое мясо, поэтому время от времени нужно проверять его на мягкость.
Пока утка варится, подготовьте овощи для супа. Нашинкуйте лук, сельдерей и морковь мелкими кубиками; морковь нарежьте более крупными кусками.
Когда бульон будет готов, процедите его. Обдерите с костей мясо и мелко порежьте его.
Теперь осталось только положить все ингредиенты в суп. В кипящий бульон высыпьте лук с морковью.
Туда же можно положить и мясо.
Проварите смесь 5 — 7 минут и добавьте картофель.
Вместе с ним суп должен прокипеть около 8 минут, после чего в него можно засыпать лапшу.
Не забудьте попробовать на соль и, если нужно, еще немного подсолить.
Подержите в кастрюле на огне еще минут 5, попробуйте на готовность и, как только картошка с лапшой станут одинаково мягкими, можете выключать.
Блюдо готово! Остается только разлить его по тарелкам и звать семью к столу.
Утиный суп с фасолью и грибами
Этот рецепт отлично подходит для летнего времени. Впрочем, для такого кушанья можно использовать не только свежие грибы, но и замороженные или сушеные.
Ингредиенты:
500 граммов мяса утки;
один корень сельдерея;
1 корень петрушки;
200 граммов сухой фасоли (то есть приблизительно 1 мерный стакан);
100-200 граммов грибов (сушеных понадобится чуть меньше, чем свежих);
100 граммов сметаны;
1 столовая ложка лимонного сока;
соль и перец по вкусу;
и, по желанию, зелень укропа для украшения блюда.
Способ приготовления:
За 3 часа до начала готовки замочите фасоль в холодной воде.
Сложите в кастрюлю порезанное на куски мясо, грибы, корень петрушки и сельдерея, туда же выложите размоченную фасоль.
Залейте все водой, посолите и доведите до кипения.
Помните, что появившуюся пену нужно снять. Варить этот суп нужно на маленьком огне не менее 40 минут.
Когда и фасоль, и мясо будут готовы, добавьте в блюдо сметану и снимите кастрюлю с плиты.
Теперь осталось только посыпать суп из утки пряностями, заправить лимонным соком и украсить его сверху укропом.
Утиный суп с цветной капустой
Суп из утки можно варить не только на открытом огне, но и в мультиварке. Такой способ приготовления экономит время и помогает сохранить все полезные свойства ингредиентов. Это особенно важно для рецептов тех блюд, в состав которых входят такие нежные овощи, как капуста, кабачки, перец и другие.
Ингредиенты:
500 граммов мяса;
несколько крупных картофелин;
1 -2 небольших луковицы;
1 морковь;
горсть мелкой вермишели (примерно 4 столовых ложки);
200 граммов цветной капусты;
и столько же капусты брокколи;
а также соль и перец в зависимости от ваших привычек.
Способ приготовления:
Залейте мясо водой, включите мультиварку в режим «Тушение» или «Суп» и варите в течение часа.
Тем временем, подготовьте остальные продукты. Порежьте картофель мелкими кубиками, мелко нашинкуйте лук.
Морковь лучше нарезать тонкими колечками, хотя те, кто не любит настойчивый вкус вареной моркови, может настрогать её мелкими брусочками.
Оба вида капусты разберите на соцветия.
Готовое мясо вытащите из мультиварки и засыпьте в бульон все овощи вместе.
Проварите их 10 — 15 минут, добавьте в суп вермишель и доведите блюдо до готовности.
Не забудьте посолить и поперчить кушанье.
Сытный суп из утки
Это блюдо отлично подходит для тех людей, которые вынуждены работать на открытом воздухе в холодное время года. Все рецепты с горохом славятся своей густотой и наваристостью. Они отлично согревают и дают много энергии.
Ингредиенты:
мясо утки (лучше всего взять целую тушку, хотя можно ограничиться и обычным суповым набором);
3 крупных луковицы;
2 морковки;
несколько зубчиков чеснока;
2 стакана гороха;
соль;
а также лавровый лист, черный перец-горошек и другие нравящиеся вам пряности.
При желании можно также взять несколько столовых ложек томата.
Способ приготовления:
За 3 — 4 часа до готовки промойте горох, залейте его холодной водой и дайте настояться.
После чего выложите его в кастрюлю или котелок, залейте несколькими литрами воды и дождитесь, пока та закипит.
После чего слейте её и наполните кастрюлю заново. Варить горох нужно не меньше часа на небольшом огне.
А пока он готовится, нарежьте на куски утку.
Положите мясо в кастрюлю и проварите около часа, пока оно не станет мягким.
Не забудьте положить в воду небольшую луковицу и немного моркови – они помогут избавиться от мускусного запаха.
Когда утка готова, выложите в бульон крупно нашинкованные лук и морковь, перец-горошек, лавровый лист и варите еще 30 минут.
После этого, нужно добавить в почти готовый суп сварившийся горох, заправить его специями и томатом и, проварив для верности еще несколько минут, снимать с огня.
Горох можно выкладывать не весь. Тогда суп из утки получится не слишком густой. Из оставшихся бобов можно сделать пюре или другое второе блюдо.
Советы кулинара
Утка, как и другие виды мяса, имеет свои нюансы приготовления. Конечно, утиный суп можно сварить и не зная их.
Однако эти маленькие хитрости помогут сделать блюдо особенно вкусным, мягким и ароматным:
Утиное мясо нужно варить намного дольше, чем курятину или говядину. Поэтому в процессе готовки лучше время от времени пробовать утку на мягкость. В противном случае, она может остаться либо слишком жесткой, либо, наоборот, расползтись на отдельные волокна.
Для приготовления утиного супа не обязательно брать целую тушку. Вполне достаточно будет хребта, шеи и потрохов. А грудку, крылья и окорочка можно пустить на другие блюда. Многие рецепты предполагают использование исключительно суповых наборов.
У мяса утки, особенно дикой, есть не слишком заметный, но стойкий болотный запах. Не всем нравится. Частично убрать его можно, полностью слив бульон через несколько минут после закипания.
При разделке утки стоит вырезать жировые железы, которые расположены на верхней части хвоста. В целом они безвредны, однако придают мясу, особенно дикой утки, не всем приятный мускусный запах.
https://myusli.ru/
Источник: neboley.com.ua
