Солёные огурцы, как из бочки

Предлагаю рецепт соленых огурцов, которые заготавливаю на зиму. В меру соленые, хрустящие! Готовлю по нему уже более 20 лет. В оливье, рассольник, солянку, пиццу и т. д. только их! Рецепт взят из маленькой брошюрки, которую купили в электричке, когда ехали на дачу в начале 90-х. По вкусу, как из бочки, которые продавались в СССР на развес.
На сайте очень много рецептов, но такого не нашла.

Категория:

Заготовки

Соленья

Огурцы соленые

Ингредиенты для «Солёные огурцы, как из бочки»:

1-й рассол

• Огурец

  (~)
  —
  1 кг

• Укроп

  (С зонтиками)
  —
  4 веточ.

• Чеснок

  —
  4 зуб.

• Перец черный

  (Горошком)
  —
  8 шт

• Лист лавровый

  —
  2 шт

• Лист вишневый

  —
  2 шт

• Лист смородиновый

  —
  2 шт

• Хрен

  (Лист)
  —
  1/4 шт

• Вода

  (Холодная кипяченая)
  —
  1 л

• Соль

  (Крупная, без горки)
  —
  3 ст. л.

2-й рассол

• Вода

  —
  1 л

• Соль

  (Крупная, без горки)
  —
  1.5 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Солёные огурцы, как из бочки»:

1. В стерилизованные банки, я использую литровые, на дно каждой — 4 гор. перца, лавр. лист, кусочек листа хрена, лист вишни, лист смородины (всю зелень надрываю, чтобы аромат был лучше), 2 вет. укропа с зонтиками, 2 зуб. чеснока.
2. Уложить огурцы. Кончики можно обрезать, а можно и с ними. Я обрезаю, если надо выровнять по высоте и чтобы больше вошло ☺.
3. Приготовить 1-й рассол.
В 1 л кипяченой холодной воды растворить соль — этого рассола хватает на 2 л банки.
4. Залить огурцы. Прикрыть крышками. Поставить банки на тарелку или, как я, в таз. Т. к. жидкость будет вытекать. И оставить на 2 (когда очень тепло в квартире) — 3 дня. За это время выделится молочная кислота и огурцы поменяют цвет.
5. Вот тогда надо старый рассол вылить, огурцы промыть чистой водой, чтобы смыть осадок.
6. Крышки помыть моющим средством и прокипятить 10 минут.
7. Приготовить 2-й, новый рассол. Вскипятить и залить огурцы. Прикрыть стерильными крышками и оставить на 5 минут.
8. После чего рассол слить обратно в кастрюлю. Довести до кипения. Залить огурцы. Закатать. Перевернуть верх дном. Накрыть полотенцем. Оставить до полного остывания.
9. Хранить в обычном кухонном шкафу.

Приятного аппетита!

Источник: povarenok.ru