Содержание статьи
В этом праздничном бисквитном торте "вишенкой" стала клюква — прекрасная осенняя ягода, Впрочем, клюква здесь — не только украшение, но и важная составляющая самого торта: ее используем для пропитки коржей и крема.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Для масляного бисквита
- 620 г муки
- 4,5 ч.л. пекарского порошка
- 1,5 ч.л. соли
- 500 мл молока
- 2 ч.л. ванильного сахара
- 450 г сливочного масла
- 440 + 90 г сахара
- 8 яиц
Для отделки и украшения
- 500 г сливочного сыра
- Цедра 0,5 апельсина
- 50 мл свежевыжатого апельсинового сока
- 50 г сахарной пудры
- 1 ст.л. апельсинового ликера (желательно)
- свежая или замороженная клюква
Для пропитки и крема
- 600 г клюквы (свежая или мороженая)
- 200-300 мл свежего апельсинового сока
- цедра 2-х апельсинов
- 8 яиц
- 2 ч.л. муки
- 2 ч.л. крахмала
- 700 г сахара
- 240 г сливочного масла
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Смажьте маслом и присыпьте мукой или выложите бумагой для выпечки три формы диаметром 20-22 см с высотой бортиков 5 см. Разогрейте духовку до 190 С. Яйца разделите на белки и желтки.
Шаг 2
Просейте два раза муку с пекарским порошком и солью. Взбейте миксером сливочное масло в пышную массу, добавьте сахар (440 г) и ванильный сахар и продолжайте взбивать до образования светлой воздушной массы. По одному добавьте желтки, продолжая взбивать на маленькой скорости. Добавьте мучную смесь тремя частями, перемежая с двумя частями молока.
Шаг 3
Отдельно взбейте до образования крепких блестящих, но не сухих, пиков белки с оставшимся сахаром (90 г). Вмешайте резиновой лопаткой ¼ взбитых белков в тесто, затем вмешайте оставшиеся белки. Разложите тесто по формам, разровняйте и выпекайте 25-35 минут или пока деревянная палочка, вставленная в середину коржа, не будет выходить из него сухой. Остужайте коржи 10 минут в формах на решетке, затем пройдитесь деревянной палочкой вдоль бортиков формы и отделите корж от стенок. Переверните корж и снимите бумагу, если использовали. Полностью остудите. Если хотите, разрежьте коржи пополам.
Шаг 4
Пока коржи остывают, приготовьте клюквенный крем. Клюкву залейте соком, смешайте с апельсиновой цедрой и проварите, пока ягоды не полопаются. Пробейте блендером и протрите через сито. Должен получиться примерно 1 л, в случае необходимости долейте водой или апельсиновым соком. Отлейте примерно 100 мл для пропитки коржей.
Шаг 5
Разотрите яйца с сахаром, мукой и крахмалом, добавьте клюквенный сок и варите смесь на умеренном огне, постоянно помешивая, до загустения. Вмешайте нарезанное кусочками сливочное масло, перемешайте. Сразу переложите крем в плоский контейнер, затяните пищевой пленкой и охладите.
Шаг 6
Приготовьте крем для отделки торта. Мелкой теркой снимите с апельсина цедру. Смешайте сливочный сыр с апельсиновым соком, ликером, цедрой и сахарной пудрой. Взбейте до пышности.
Шаг 7
Обровняйте коржи ножом и пропитайте клюквенно-апельсиновой смесью. Прослоите коржи клюквенным кремом. Покройте кремом из сливочного сыры и поставьте в холодильник на ночь. Достаньте торт за час до подачи, украсьте ягодами клюквы.
Источник: gastronom.ru
