Содержание статьи
Сейчас Вы ищете ответ на вопрос: «Стоит ли идти учиться на повара?» — Вы пришли по адресу! Подробно его разберём, определим связь с датой рождения и Вы не уйдёте без решения. Ваш интерес продиктован мечтами! “Хочу быть поваром! Хочу вкусно кормить людей! Хочу открыть свой ресторан!” — скорее всего такой Вы даёте ответ на вопрос, чем хотите заниматься во взрослой жизни. Для Вас профессия повара может быть овеяна романтикой фильмов о знаменитых шеф-поварах, заработавших мишленовские звезды, или весёлыми приключениями сериала «Кухня». Подогревает интерес и масса историй о том, как став победителями гастрономических реалити-шоу, люди связывали свою жизнь с поварским делом.
Но насколько подобные представления близки к реальной ситуации?
Если Вы ранее не работали на “большой” кухне ресторана, кафе, столовой, то можете смотреть на мечту сквозь розовые очки. Картинка, стоявшая перед глазами во время подачи документов в кулинарный колледж или институт пищевой промышленности, совершенно не совпадает с реальностью. Для Вас учёба, а потом и работа на кухне, могут превратиться в каторгу и сильно разочаровать. Готовить Вы будете механически и не получать от этого никакого удовольствия. Вместо вкуса к профессии Вы получите страдания от критики в учёбе и нагоняев в работе.
И совсем по-другому, буквально как в своей тарелке, Вы почувствуете себя в учёбе и работе, если «повар» для Вас — это не красивая картинка, а призвание!
Начиная простым поваром, для Вас будет открыт выбор, на какой позиции добиваться успеха: главный повар, он же шеф-повар, старший повар (су-шеф), повар-кондитер, повар-технолог. В ресторанах европейской кухни выбор гораздо шире — только вслушайтесь в названия: Executive chef (начальник производства), Chef de Cuisine (шеф-повар), Sous-chef de Cuisine (суше́ф; помощник шеф-повара), Chef de Partie (повар; ше́ф-де-парти́), Sauté Chef, Saucier (сотэ́шеф, соусье́), Fish Chef, Poissonier (рыбный повар, пуассонье́), Roast Chef, Rotisseur (мясной повар, ротиссёр), Grill Chef, Grillardin (гриль-повар, грильярдьен), Fry Chef, Friturier (повар-по-обжарке, фритюрье́), Vegetable Chef, Entremetier (овощной повар, энтреметье́), Pantry Chef, Garde Manger (повар холодных закусок, гардманже́), Pastry Chef, Pâtissier (повар выпечки, паттиссье́). Или в семье российского долларового миллионера, большого чиновника, олигарха, где считается правилом хорошего тона иметь персонального семейного повара.
Повар — плюсы и минусы от судьбы.
Поварское дело во все времена считалось одной из самых сытых и сладких профессий. Людей всегда нужно кормить. Хороший повар никогда не был без работы, а его семья никогда не оставалась голодной. Такое представление заложено в подсознании соотечественников ещё со времён двух мировых войн и продуктовых дефицитов прошлого века.
Планируя подавать документы в приёмную комиссию на специальность “повар”, Вы мечтаете работать в кафе или ресторане, или даже командовать собственным заведением, баловать вкусными и красивыми блюдами посетителей уютной столовой или радовать изысканной кухней членов состоятельной VIP-семьи и их дорогих гостей.
С началом первой практики на кухне Ваши иллюзии относительно работы быстро испарятся. Оказывается, работа по приготовлению еды для большого количества людей — дело для выносливых, физически хорошо подготовленных работников ножа и печи. Ведь и помощнику, и повару приходится:
- много часов находиться на ногах;
- поднимать тяжести;
- быть в жарком помещении;
работать по ненормированному графику.
Начинающим поварам проявлять творчество на кухне практически не удаётся. Шеф-повар или су-шеф дают задания, которые нужно качественно выполнять: заниматься не только процессами, непосредственно касающимися приготовления блюд, но и следить за чистотой на рабочем месте, – а то и в конце смены до блеска драить кастрюли и сковородки.
Вы обнаружите, что шеф-повар в реальной жизни тоже отличается от героя фильма. Он в крайне редких случаях сам ходит по рынку и с наслаждением выбирает свежайшие овощи, мясо и рыбу. В современном ресторане для этого существует закупщик – он и привозит все необходимые продукты.
В большом ресторане, кафе или столовой шеф-повар не только следит за тем, чтобы подчиненные придерживались технологии приготовления еды, но и занимается бумажной работой — контролирует накладные, занимается технологическими картами. Он несёт материальную ответственность.
Человека, для которого работа повара — призвание, трудности профессии не испугают. Он легко преодолеет их и добьётся больших успехов в мире кулинарии, станет востребованным и будет хорошо зарабатывать. Искусный повар всегда нарасхват!
