Французский сыр бри имеет давнюю историю, технология производства этого сыра известна еще со средних веков. Родиной его можно считать регион Иль-де-Франс. Этот мягкий сыр с белой плесенью часто называют «Королем сыров». Головка бри небольшая, она делается в виде диска высотой 3–5 см и диаметром 30–60 см. Мякоть этого легендарного сыра узнаваемая, нежная, кремового оттенка, иногда с глазками и обязательно с мягким вкусом и изысканной остротой в зрелости. Корочка тоже весьма примечательная — у молодого бри она белоснежная и пушистая, а у выдержанного — с красноватыми прожилками. Зрелый сыр, в отличие от молодого, отличается резким и многогранным вкусом, в котором соединились ноты орехов и фруктов.
Сыр бри высоко ценили король Филипп Август, королева Марго и Генрих IV. Польза и вред сыра бри обусловлены его богатым составом, он содержит большое количество кальция и фосфора, которые хорошо усваиваются из-за белой плесени. Калорийность сыра бри довольно высока, она составляет 291 ккал на 100 г продукта.
Для того чтобы по достоинству оценить этот необычный сорт сыра, надо, конечно же, знать, как правильно есть бри. Сыр бри едят так же, как и другие десертные сыры с белой плесенью. Его перед подачей на стол согревают до комнатной температуры, а затем, как пирог, нарезают на порции-сектора. Обычно его подают с корочкой, но если ее аммиачный запах неприятен, то вполне можно ее срезать. Этот изысканный сыр замечательно сочетается с орехами и зелеными яблоками, хорошо подходит к шампанскому и красному вину. А еще он нашел свое место в кулинарии, где часто становится ингредиентом соусов и супов.
