Вино рисовое
Рисовым вином мы привыкли называть японский алкогольный напиток сакэ, хотя ни вином, ни водкой он на самом деле не является. Он получается из риса, рисового солода и воды. Причем из этих немудрящих составляющих изготавливается не один десяток видов сакэ. Вкус сакэ может быть разным: горьковатым, сладким, с нотами винограда, фруктов, бананов и яблок, и даже сыра и грибов. Цвет сакэ также варьируется от почти прозрачного до мутно-белого, желтоватого или лимонного.
Сакэ в ходе приготовления подвергается плесневой ферментации с помощью плесневого гриба кодзи. Рис для сакэ тоже нужен особенный, с тяжелыми и крупными зернами. Для рисового вина его шлифуют, потом промывают и замачивают. Воду для сакэ лучше всего брать родниковую, но без марганца и железа. Замоченный рис пропаривается и к нему добавляют гриб кодзи, чтобы началась ферментация. После окончания этого процесса массу прессуют, получая чистый сакэ и осадок. Чтобы убить грибы и бактерии, рисовое вино проходит процесс пастеризации и затем наливается в специальные резервуары для длительной (до 12 месяцев) выдержки.
Сакэ пьют и холодным, и горячим, причем традиционно нагревают не самые благородные сорта рисового вина. Сегодня сакэ в Японии теряет популярность, зато его распробовали в Европе и США.
