Савойская капуста — это разновидность семейства крестоцветных, впервые выведенная в итальянском графстве Савойя несколько столетий назад. Отсюда и возникло название. В Россию ее завезли лишь в 19 в., но повсеместного распространения она не получила. На вид савойская капуста — это довольно крупный кочан, образованный ярко–зелеными гофрированными листьями с четкими прожилками. Выглядят листья грубовато, но это обманчивое впечатление. Они очень нежные, сочные, хрустящие и приятные на вкус.
Польза и вред савойской капусты обсуждаются диетологами и врачами. Они уверяют, что ценных качеств в ней гораздо больше. Эта капуста обладает мощным антиоксидантным действием: замедляет процессы старения клеток организма и защищает их от действия канцерогенов. Регулярное ее употребление служит профилактикой сахарного диабета, болезней сердечно–сосудистой системы и злокачественных опухолей. И хотя савойская капуста питательнее, чем белокочанная, она отлично усваивается и способствует снижению веса. Пожилые люди и дети тоже могут употреблять ее в пищу без всякого вреда для здоровья.
В кулинарии савойская капуста применяется весьма часто. Вкус у нее более сладкий, чем у белой капусты, и лишен характерной горчинки. Поэтому она хороша как в сыром виде, так и в салатах. За счет нежной текстуры листа савойская капуста готовится быстрее, так что постарайтесь не переваривать ее. В такие листья можно заворачивать любую начинку: мясной фарш, овощи и даже сосиски. А еще из савойской капусты получаются отличные супы, запеканки и несладкие пироги.
