Карбонад, запеченный с пряностями

Карбонад — диетическое и нежирное свиное мясо. Вместе с тем, его довольно сложно приготовить так, чтобы готовое блюдо не получилось сухим. Помимо длительного тушения и сдабривания различными соусами есть такой вариант как запекание мяса целым куском в рукаве — в этом случае карбонад готовится в собственном соку. Именно так мы его сегодня и приготовим.

Категория:

Горячие блюда

Блюда из мяса

Горячие блюда из свинины

Ингредиенты для «Карбонад, запеченный с пряностями»:

• Карбонад

  —
  1700 г

• Соль

  (на 1 л воды)
  —
  1,5 ст. л.

• Чеснок

  (5-6 зубчиков)

• Гвоздика

  —
  18 шт

• Перец черный

  —
  1/2 ч. л.

• Орегано

  —
  1 ч. л.

• Паприка сладкая

  —
  1 ч. л.

• Масло растительное

  —
  2 ст. л.

• Соус

  (чили сладкий)
  —
  3 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Карбонад, запеченный с пряностями»:

В воду добавить соль из расчета на 1 л. воды — 1,5 ст. л. соли, размешать. Положить мясо в рассол, накрыть и убрать в холодильник на ночь.
Чеснок нарезать пластинками. В мясе со стороны, свободной от жира, сделать прорези ножом вглубь. Вставить в прорези пластинки чеснока. Перевернуть кусок. Надрезать жир сеточкой. Натереть мясо пряно-масляной смесью со всех сторон. В прорези в жире вставить бутоны гвоздики. Уложить мясо в рукав для запекания.
Смешать паприку, орегано, черный перец, сладкий соус чили, растительное масло. Добавить к мясу, завязать пакет и распределить по всему куску со всех сторон. Сделать несколько проколов толстой иглой для выхода пара. Вставить в кусок мяса термощуп и убрать в предварительно разогретую до 220°С духовку на 20 минут, затем уменьшить температуру до 190°С и запекать до готовности мяса, еще около 1 часа. Ориентируетесь на особенности своей духовки.
Когда мясо готово, из прокола ножом вытекает прозрачный сок. Температура внутри куска мяса должна быть около 70°С. Готовому карбонаду дать отдохнуть 10 минут при комнатной температуре, затем нарезать и подать.

Источник: povarenok.ru