Домашняя ветчина из курицы

Предлагаю один из вариантов приготовления домашней ветчины из курицы

Категория:

Закуски

Закуски из мяса

Ингредиенты для «Домашняя ветчина из курицы»:

• Филе куриное

  —
  600 г

• Бедро куриное

  (мякоть)
  —
  400 г

• Вода

  —
  100 мл

• Соль

  —
  10 г

• Соль нитритная

  —
  10 г

• Перец черный

  —
  1/2 ч. л.

• Чеснок

  (сухой)
  —
  1/2 ч. л.

• Приправа

  (для шашлыка или мяса)
  —
  6 г

• Специи

  (обсыпка для колбасных изделий)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Домашняя ветчина из курицы»:

Филе и мякоть бедра нарезать продолговатыми полосками. Добавить соль и все специи. Влить воду и перемешать до полного впитывания воды. Убрать в холодильник на сутки.
Затем нужно тщательно вымесить вручную, или в кухонном комбайне с насадкой «крюк», до липкого состояния в течение 10-15 минут. Расстелить коллагеновую пленку, посыпать обсыпкой для колбасных изделий, сверху аккуратно выложить перемешанный фарш. Завернуть фарш в коллагеновую оболочку, чтобы получился толстый батон, сверху одеваем формовочную сетку, концы перевязываем. У меня получилось таких 2 батона. Выложить батоны на противень и поставить в духовку.
В этом рецепте нет определенного времени термообработки. Ветчина готовится при температуре 80°С с конвекцией, до достижения в батоне температуры 69-72°С. Для этого нужно использовать термощуп. После батоны охладить в холодной воде минут 15-20, чтобы остановить процесс нагрева. Затем батоны обсушить бумажным полотенцем и убрать в холодильник на 8-10 часов.

Источник: povarenok.ru