Содержание статьи
В кондитерском мире в последнее время стали очень популярными нарезные пирожные. Хочу предложить один из вариантов таких пирожных с "Королевой Осени" — ее Величеством тыквой. Представьте на минутку: шоколадно — карамельный бисквит, в сочетании с нежнейшим воздушным облачком тыквенного птичьего молока, с чашкой ароматного кофе — прекрасное начало выходного дня. Представили? Уверяю, что такое лакомство однозначно стоит приготовить.
УЧАСТНИК
КОНКУРСА
Самые яркие краски осени
x
ИНГРЕДИЕНТЫ
- агар- агар( 900 блюм) 10 г
Для бисквита:
- мука 160 г
- сахар 120 г
- яйцо куриное 4 шт.
- молоко сгущенное вареное 200 г
- разрыхлитель 10 г
- молоко 80 мл
- масло сливочное 80 г
- какао порошок 50 г
Для заливки:
- пюре тыквенное 300 г
- сахарная пудра 1 ст.л.
- молоко 120 мл
- желатин 8 г
Для птичьего молока:
- пюре тыквенное 140 г
- альбумин( сухой яичный белок) 30 г
- сахар 300 г
- вода 120 мл
- масло сливочное 120 г
- сгущенное молоко 60 г
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Подготовим все необходимые ингредиенты для шоколадно- карамельного бисквита.
Шаг 2
Смешать в сотейнике молоко, сливочное масло и вареное сгущенное молоко. На медленном огне, помешивая, подогреть смесь, чтобы все ингредиенты объединились.
Шаг 3
В отдельной миске смешать просеянную муку, какао и разрыхлитель.
Взбить в пышную светлую массу яйца, сахар и щепотку соли. Затем в несколько приемов вмешать лопаткой мучную смесь. Влить смесь из молока, сливочного масла и вареной сгущенки и все аккуратно перемешать.
Тесто перелить в форму для выпечки и поставить в разогретую до 170–175°C духовку примерно на 50 минут. Готовность проверить шпажкой.
Готовый бисквит остудить на решетке.
Взбить в пышную светлую массу яйца, сахар и щепотку соли. Затем в несколько приемов вмешать лопаткой мучную смесь. Влить смесь из молока, сливочного масла и вареной сгущенки и все аккуратно перемешать.
Тесто перелить в форму для выпечки и поставить в разогретую до 170–175°C духовку примерно на 50 минут. Готовность проверить шпажкой.
Готовый бисквит остудить на решетке.
Шаг 4
Остывший бисквит установить на блюдо, поставить форму, в которой будем заливать суфле и подготовим ингредиенты для птичьего молока.
Тыкву сварить или запечь и затем пюрировать.
Отмерить необходимое количество пюре, добавить альбумин ( сухой белок), перемешать и оставить минут на 5-10.
Тыкву сварить или запечь и затем пюрировать.
Отмерить необходимое количество пюре, добавить альбумин ( сухой белок), перемешать и оставить минут на 5-10.
Шаг 5
В отдельной миске взбить в кремовую массу сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко.
Шаг 6
Тыквенное пюре взбить миксером в пышную светлую массу. Она должна увеличиться в несколько раз.
Шаг 8
Смесь поставить на огонь, помешивая, довести до кипения, затем огонь убавить и на среднем огне, помешивая, проварить смесь в течение 3-4 минут… до пробы на тонкую непрерывную нить, стекающую с лопатки или до 110* градусов.
Шаг 9
Теперь самый сложный момент — одной рукой взбивать на полной мощности миксера тыквенное пюре, другой — тонкой струйкой вливать горячий сироп. Смесь тщательно перемешать миксером и частями добавить крем, состоящий из сливочного масла и сгущенного молока. Готовую смесь переложить на остывшую основу. Поставить в холодильник для застывания.
Шаг 10
Пока застывает мусс, а застывает он быстро, за счет агар- агара, подготовим заливку.
Желатин замочить в холодном молоке, затем подогреть и влить в тыквенное пюре, смешанное с сахарной пудрой.
Желатин замочить в холодном молоке, затем подогреть и влить в тыквенное пюре, смешанное с сахарной пудрой.
Шаг 11
Заливку вылить на застывший слой и поставить в холодильник примерно на час, для стабилизации.
Шаг 12
Пирожные нарезать порционно, украсить по- своему вкусу и можно наслаждаться.
Источник: gastronom.ru
