Содержание статьи
Совет № 1. Заведите на кухне специальную ёмкость для съедобных остатков
На кухнях некоторых ресторанов, где работают неравнодушные и внимательные сотрудники, есть специальное ведро для бульона. Обрезки лука, сельдерея, моркови, кабачков, помидоров, картошки не выбрасывают после обработки овощей, а сохраняют в одной ёмкости вместе с кусочками корней и стеблей пряной зелени. Это помогает готовить овощной бульон из того, что отправили бы в мусор.
Эту практику элементарно перенести на домашнюю кухню. Складывайте в большой пищевой контейнер чистые овощные отходы (лучше максимально высушенные) и готовьте из них овощной бульон для супов, соусов или ризотто. Если на это нет времени сейчас, отправьте контейнер в морозилку. Оптимально разделить пищевые отходы на порции, достаточные для варки 1-2-3 л бульона или как вам удобнее. Это можно сделать, прокладывая порции овощных очисток и кусочков бумагой для выпечки.
Даже очистки картофеля способны стать основой для бульона. Для этого положите подсушенную картофельную кожуру в вакуумный пакет и залейте её кипятком, чтобы вода полностью покрыла картошку. Готовьте при 95 °С, 8 ч, не доводя до кипения. Откиньте кожуру на сито. Получившуюся жидкость при необходимости выпарите до желаемой концентрации вкуса с добавлением любимых специй, например, чеснока, тимьяна, лаврового листа, чёрного и душистого перца. Сбалансируйте бульон соком лимона, солью, сахаром и используйте для грибного, лукового супа или как базу для соусов.
Совет №2. Используйте продукты на 100%
Мы знаем, что многие со смехом воспринимали серию из 23 наших материалов «Почему не нужно выбрасывать/выливать…». Ссылку на некоторые из них см. внизу – в разделе «Похожее».
В язвительных комментариях вспоминали крестьян, голод, СССР, но использование тыквенных корок, чесночной и луковой шелухи, картофельного отвара, воды, оставшейся после варки риса или итальянской пасты, жидкости из банок с консервированным тунцом – не блажь, а здравое решение! Всё это съедобно, нужно только знать, как эти остатки использовать. Иногда новая жизнь таких «вторичных» продуктов – результат долгого опыта разных народов или экспериментов современных шеф-поваров. Использование съедобных остатков – хорошая экономия средств, когда чипсы готовятся из картофельных очисток, маринад для индейки из оливкового рассола, а в майонезе яйца заменяются жидкостью из банки с консервированной фасолью.
Совет № 3. Не выбрасывайте продукты, у которых истекает срок годности
Чтобы не выбрасывать продукты, срок годности которых подходит к концу, подберите рецепты быстрых и питательных блюд. Почему быстрых? Вряд ли вам захочется готовить что-то сложное и долгое из того, что по привычке можно просто выбросить. Обратите внимание на рецепты соусов для итальянской пасты/мяса/птицы/овощей, начинок для фаршированных овощей или пиццы, омлетов/яичницы/фриттаты, бульона/супа.
ВАЖНО! Срок годности – интервал времени, когда продукт можно есть или использовать для приготовления. Срок хранения определяет время, когда продукт сохраняет свои первоначальные качества (свежий вкус, запах, консистенцию и полезные вещества). Во время срока хранения продукты не утрачивают своих потребительских качеств. Сроки годности всегда больше сроков хранения или же они равны. Пример: срок хранения мёда и оливкового масла может исчисляться месяцами, а срок годности – годами.
Совет №4. Держите остатки блюд в холодильнике на виду
Те, кто давно практикует зелёные привычки, знают, чтобы вовремя съедать еду, ничего не выбрасывая, лучше всего хранить остатки блюд в стеклянных банках. Непрозрачные контейнеры, фольга, пищевая плёнка — все это скрывает от нас продукты, а значит, мы просто можем про них забыть.
На хорошо организованной ресторанной кухне ёмкости с продуктами, заготовками и пищевыми съедобными отходами хорошо заметны, поскольку все они помечены и датированы. Это очень полезная привычка!
Совет №5. Планируйте больше, покупайте меньше
Опять возьмём пример с заведений общественного питания, где зелёные привычки внедряются гораздо активнее, чем на домашней кухне. Есть мнение, что, если сотрудники ресторана/кафе, купят продуктов на 2% больше, чем нужно, потенциально это может сократить прибыль заведения в два раза.
Думаем, для дома эта математика тоже актуальна, поэтому составьте еженедельное меню для своей семьи и проверьте запасы продуктов, прежде чем отправиться в магазин или на рынок. Список закупок разделите на две части: обязательную и дополнительную. Если ради обязательной стоит пройтись по нескольким магазинам, то продукты из дополнительной части, не найденные сразу, можно купить и потом.
Часто мы поддаёмся импульсивным порывам и склонны покупать больше, чем нам нужно. Поэтому ограничивайте себя или суммой, которую потратите, или весом, который понесёте в руках/загрузите в багажник автомобиля, возвращаясь из магазина.
Начинайте изменения с маленьких шагов. Вы не можете спасти мир в одиночку, не измените свою жизнь за один день, так что будьте к себе снисходительны. Просто выберите несколько доступных зелёных привычек, например, эти 5 и сделайте их своими.
Источник: gastronom.ru
