Ботва
Ботва – это листья клубневых растений и корнеплодов. Ботва издавна была одним из видов корма для скота, использовалась для приготовления силоса, компоста и удобрения полей. Да и люди в старину ели ботву некоторых корнеплодов с большим удовольствием. Как оказалось, ботва не просто довольно вкусна, а вдобавок весьма полезна. В основном в пищу употребляют ботву репы, моркови, свеклы и редиса.
Например, салат из бланшированной свекольной ботвы по вкусу не уступает капустному, а всего-то нужно взять пару измельченных зубчиков чеснока, соль, перец, лимонный сок и немного оливкового масла. Листья свеклы бланшируют в течение двух минут и затем нарезают, добавляя все остальные ингредиенты. Ботва свеклы в России добавляется в холодные борщи, из нее готовят ботвинью, вегетарианские овощные супы. Главное, приобретать молодую свеклу на фермерских рынках – в магазине высока вероятность купить свеклу, обработанную химикатами. Ботва моркови горькая на вкус, поэтому долго считалась ядовитой. Но опасного на самом деле в морковной ботве ничего нет, разве что немного повышен уровень натрия. Из морковной ботвы готовят вегетарианские блюда, добавляют ее в супы, в тушеные блюда с фасолью или с рисом. Также точно едят ботву репы и редиса. Важно, чтобы ботва была свежая, не пожухлая и не подсохшая.
