Крахмал картофельный
Картофельный крахмал внешне ничем не примечателен: обычный белый порошок, безвкусный, нерастворимый в воде, имеющий зернистую структуру, благодаря которой при сжатии порошка слышится характерный скрип. Это свойство крахмала, кстати, раньше использовали при озвучивании фильмов: морозный скрип снега в кино – это запись скрипа крахмала между пальцами.
В кулинарии крахмал картофельный используется довольно широко. Он делает выпечку рассыпчатой и хрустящей, бисквиты — влажными и более воздушными, улучшает текстуру хлеба. Картофельный крахмал служит прекрасным загустителем при варке киселей, кремов, пудингов, мороженого, подлив и соусов, его добавляют в дешевые колбасные изделия и тесто для блинов, используют при производстве сухих смесей и спирта. В скандинавских странах популярна молочная каша из картофельного крахмала. А вот элементарный рецепт пудинга из картофельного крахмала: на 0,5 л молока берется две ст. ложки крахмала, какао и сахар с ванилью добавляются по вкусу. Все это ставят на огонь и, пока не загустеет, тщательно помешивают.
