Содержание статьи
Основным инструментом русской кухни является дровяная печь. Поэтому приготовить свиной окорок логично именно в ней. Но за неимением печи это можно сделать и в обычной духовке, если правильно выбрать тепловые режимы.
Категория:
Горячие блюда
Блюда из мяса
Горячие блюда из свинины
Кухня:
Русская
Ингредиенты для «Свиной окорок по-русски»:
-
(В рецепте использован окорок, но точно так же можно готовить и любой другой кусок свинины)
—
3 кг -
(Берется неочищенный картофель)
—
8 шт -
(Количество воды взято приблизительно, она доливается по уровню)
—
1 л -
(В рецепте использована смесь прованских трав, но можно использовать и любые другие сушеные травы.)
—
по вкусу
Время приготовления: 240 минут
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал 8625.2 ккал |
белки 500.8 г |
жиры 652 г |
углеводы 204.9 г |
| Порции | |||
| ккал 862.5 ккал |
белки 50.1 г |
жиры 65.2 г |
углеводы 20.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 171.1 ккал |
белки 9.9 г |
жиры 12.9 г |
углеводы 4.1 г |
Рецепт «Свиной окорок по-русски»:
Окорок, не снимая кожи, ставим в только что разогретую печь. Если готовить в духовке, то можно использовать режим максимального нагрева с конвекцией. Держим до того момента, пока мясо не запечатается, покрывшись зажаристой корочкой. Тогда вынимаем его из печи или из духовки.
В жаровню укладываем сырой неочищенный картофель, предварительно завернутый в фольгу. Наливаем воды с таким расчетом, чтобы она доходила до середины картофелин. Дальше в воду добавляем специи по желанию (в этом рецепте использовалась смесь прованских трав).
В подготовленную жаровню укладываем запечатанный окорок, накрываем крышкой и ставим в печь на 4 часа.
Если используется духовка, то первые 2 часа готовим на температуре 200 градусов, а на следующие 2 часа ее необходимо понизить до 130-150 градусов.
Источник: povarenok.ru
