Чорсу ханум (Базарный ханум)

В Ташкенте есть замечательный рынок Чорсу-один из самых крупных крытых базаров в Средней Азии. Там можно купить все плоды солнечного Узбекистана. А еще там есть потрясающие обжорные ряды и можно попробовать хиты узбекского стрит фуда. Чорсу ханум или Базарный ханум как раз из этих блюд. Он очень-очень вкусный и при этом в составе нет мяса, яиц и молока. Идеальное блюдо для поста, вегетарианцев и веганов.

Категория:

Готовим в пароварке

Блюда из овощей в пароварке

Кухня:

Узбекская

Ингредиенты для «Чорсу ханум (Базарный ханум)»:

Для теста

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  250 г

• Вода

  (холодная)
  —
  125 мл

• Соль

  —
  1 ч. л.

Для подливы

• Масло растительное

  (для жарки)
  —
  25 мл

• Лук репчатый

  —
  150 г

• Томатная паста

  —
  3 ст. л.

• Вода

  —
  200 мл

Для начинки

• Лук репчатый

  —
  220 г

• Картофель

  —
  600 г

• Перец черный

  —
  0,5 ч. л.

• Зира

  —
  1 ч. л.

• Кориандр

  —
  1 ч. л.

• Соль

  —
  0,5 ч. л.

• Масло растительное

  —
  25 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Чорсу ханум (Базарный ханум)»:

Растворить соль в воде. Замесить тесто из муки и воды. Тесто завернуть в пленку и оставить на 20 минут отдохнуть.

Нарезать картофель тонкой соломкой, лук мелкими кубиками. К овощам добавить кориандр, перец, зиру, соль, масло. Перемешать.

Разделить тесто на 9 частей. Чтобы тесто не заветрелось, прикрыть пленкой. Из каждого шарика раскатать тонкую лепешку толщиной 1 мм.

Выложите в центр каждой лепешки начинку и аккуратно защипать. Сетку мантоварки смазать растительном маслом и выложить ханум на расстоянии друг от друга, ханумчики тоже немного смазать маслом. Готовить на пару, с момента закипания воды 40 минут.

Нарезать лук и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, соль, перец, ещё немного пожарить. Добавить воду и, как только она закипит, накрыть крышкой и тушить 10 минут на слабом огне.

Взять пакет для запекания, на одном конце завязать и этой стороной уложить в большую кастрюлю. В пакет выложить слоями: подлива-ханум, подлива-ханум. Верхний слой-подлива. Закрутить верхние концы пакета и укутать кастрюлю полотенцем минимум на час. Для подачи посыпать нарезанным полукольцами репчатым луком и зеленью.

Источник: povarenok.ru