Состав и польза топленого молока
Топленое молоко — исконно русский продукт, в других языках даже нет слова для обозначения такого молока. В старину его готовили в русской печи, сейчас же можно найти многочисленные рецепты приготовления топленого молока в домашних условиях, как в духовке, так и в мультиварке. В основе рецептуры — кипячение и последующее равномерное и длительное нагревание. Несмотря на то, что в процессе термической обработки частично теряются витамины и минеральные соединения, топленое молоко обладает рядом полезных свойств. Чем же оно полезно? Так как при нагревании некоторое количество влаги испаряется, концентрация полезных соединений заметно возрастает. Особую пользу топленое молоко приносит женщинам во время беременности, так как оно содержит больше кальция, чем свежее молоко. Как польза, так и вред топленого молока обуславливаются высокой концентрацией питательных веществ. Злоупотребление этим продуктом способно спровоцировать набор лишнего веса. Калорийность топленого молока составляет 84 ккал на 100 г продукта. В основном топленое молоко употребляют как напиток, готовят же из него только ряженку и варенец, также оно встречается в некоторых рецептах выпечки.
